亚太国际域名-糖尿病友能吃的好食材:台湾营养师倾情推荐!

作者:匿名时间:2020-01-11 13:38:45

亚太国际域名-糖尿病友能吃的好食材:台湾营养师倾情推荐!

亚太国际域名,每当跟糖尿病人提到可以吃些豆腐补充营养素蛋白质,很多都回我说,豆腐? 糖尿病人能吃吗? 想必许多糖友都有这个疑问,今天就要跟大家聊聊豆腐的营养价值。

豆腐是由黄豆制作而成的,一直以来是亚洲人主要的食材之一,而黄豆是一种营养密度高的食物,含有丰富的蛋白质、纤维、维生素、矿物质、多元不饱和脂肪酸和丰富的植物雌激素异黄酮(isoflavones),异黄酮是植物性的雌激素,具有降低胆固醇,并抑制低密度脂蛋白(ldl)的氧化的效果。

到目前为止已经很多研究显示摄取黄豆制品具有降血脂肪的作用,且流行病学研究显示可以降低糖尿病发病率。在一篇统合系统研究显示,黄豆和黄豆制品虽然不会影响空腹血糖、胰岛素和糖化血红蛋白,但是可以改善糖尿病病人血脂肪组成,如降低血中总胆固醇、三油甘脂、低密度脂蛋白(ldl-c)及增加高密度脂蛋白,进而减少冠状心脏疾病及中风的风险。

然而在亚洲国家人民普遍认为黄豆与其制品会增加痛风的发作,但在整合性的研究显示摄取黄豆对于血液尿酸浓度、高尿酸血症和痛风并没有直接的相关性,甚至是可以帮助降低高尿酸血症和痛风发作的,因此对于痛风的病人仍是可以摄取适量的黄豆制品的。

目前黄豆对于预防及治疗糖尿病上的研究仍不一致。尽管如此,市面上已有许多的大豆异黄酮营养补充剂,其成分与含量五花八门,其制造过程亦会影响异黄酮的活性,许多效用与副作用到目前为止,并未完全厘清,所以在疾病的预防或治疗上,建议由天然食物中摄取为优先考虑。

美国心脏学会也表示使用黄豆制品(如豆腐、豆包、豆干、豆浆等且非过度加工的产品)取代动物性食品,都可能对血脂和心血管健康产生有益的影响,因为它们不含胆固醇以及较少的饱和脂肪,含较高的不饱和脂肪,而且含有丰富的膳食纤维。黄豆制品中的含糖和热量都不高,也含丰富的蛋白质,所以对于有血脂异常的第二型糖尿病病人,适量摄食黄豆制品有改善血脂的好处,并且不会直接增加血糖喔!

当然合并肾功能不全者,请在医生的指导下搭配豆类!

文献参考:

lissin lw, cooke jp. phytoestrogens and cardiovascular health. j am collcardiol 2000;35(6):1403.

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gilberter, liu d. anti-diabetic functions of soy isoflavone genistein: mechanismsunderlying its effects on pancreatic β-cell function. food funct. 2013feb;4(2):200-12.

messinam, messina vl, chan p. soyfoods, hyperuricemia and gout: a review of theepidemiologic and clinical data. asia pac j clin nutr. 2011;20(3):347-58.

作者、邱郁雯营养师(台湾)

台湾高考营养师合格;台湾糖尿病卫教学会合格卫教师;肾脏专科营养师 ;现任台湾李氏联合诊所 营养师;北京瑞京糖尿病医院 营养师

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