饭店炒出来的鸡蛋为啥口感滑嫩?原来是多加了这个东西哦

作者:匿名时间:2019-11-01 18:46:06

外面餐馆里吃的炒鸡蛋总是会在嘴里融化,柔软而浓厚的味道令人难忘,但是为什么自己煮的鸡蛋总是又硬又干呢?煎鸡蛋的秘诀是什么?立即学习煎鸡蛋的技巧,你就可以在餐馆层面在家煎鸡蛋了!

奖励积分的秘密武器是什么?

牛奶:牛奶含有酪蛋白,它能在低温下逐渐硬化鸡蛋。低温煮的鸡蛋吃起来会很滑。

蛋液比例:一般来说,炒鸡蛋的牛奶量不需要太多。向三个鸡蛋中加入大约1茶匙(15℃)牛奶。

温水:不吃牛奶的人可以加入清水代替。用1个鸡蛋和1汤匙清水搅拌均匀。用小火慢慢搅拌,产生柔软美味的鸡蛋。

加水后的炒鸡蛋应趁热食用,以免水长时间流出影响味道。

糖:在搅拌好的蛋液中加入少量的糖可以减缓蛋白质的凝固,糖可以吸收一定量的水,使炒鸡蛋更加致密。

加入奶油并用奶油翻炒:加入融化的奶油到鸡蛋混合物中,一起翻炒。

同样的道理,黄油可以代替普通的油放入锅里,蛋液可以在融化后倒入锅里,也可以炒嫩而富有香味的煎蛋。

我们还应该注意哪些技巧?

慢慢搅拌鸡蛋混合物

你不应该用太大的力来打碎蛋液。如果力太大,大量空气将被泵入蛋白质,导致蛋液失去水分和弹性。

用一个小罐子

如果使用的锅太大,蛋液会在倒入后迅速散开,立刻变成一个大的“煎蛋”。因此,建议使用小一点的锅,加热均匀,可以煎得更软更嫩。

用低热慢慢翻炒

当热锅变成小火后,加入一些油,倒入蛋液。轻轻摇动锅,使蛋液散开。不要匆忙搅拌它。如果蛋液有气泡,可以用筷子刺破气泡,以减少鸡蛋气泡中的空气,使炒鸡蛋更加细腻。

蛋液稍微凝固后,蛋液边缘起皱并折叠,用抹刀或筷子将蛋液从锅的边缘顺时针推向中央。用鸡蛋本身的热量炖半熟的地方。当蛋液煮到8%时,关掉火,用剩下的温度稍微炒一下。

如果你把全脂牛奶加到鸡蛋里,锅里放的油就少了。

在水中煸制

如果你担心生火的困难,你也可以试着用不透水的方式炒鸡蛋:准备一大锅开水,把小锅浸泡在里面,然后用不透水的方式炒鸡蛋,这样可以防止鸡蛋因为火太大而烧焦变硬。

来源:生活小贴士

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